Paella

 Receta:

• 11/2  libra de arroz precocido
• 4 tazas de fondo de pescado
• 2 tazas de fondo de pollo
• ½ libra de chorizo español
• ½ libra de lonja de tiburoncillo
• ½ libra de posta de cerdo
• ½ libra de lomo rollizo de res
• 6 jaibas
• 1 libra de calamar
• 1 libra de camarón grande
• 1 libra de camaroncillo
• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• ½ libra de costilla de cerdo ahumada
• 1 chile rojo
• 1 cebolla blanca
• Sal
• Pimienta negra
• Mantequilla
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva
• Aceite
• Brandy
• Páprika

Preparación:

Se sofríen las jaibas en un poquito de mantequilla. Se parten las costillas y el chorizo se corta en rodajas.

Se sofríe el arroz a fuego medio con un poco de aceite, luego se le agrega el fondo de pescado y pollo, se sazona con pimienta blanca, cuando empieza a hervir se baja el fuego al mínimo, agregue las jaibas, el chorizo y las costillas y se tapa, deje en cocción por 10 minutos o hasta que este listo.

Las demás carnes se cortan en trozos medianos. Se sazonan con sal, pimienta y páprika y se saltean en mantequilla por separados cada tipo de carne, al saltearse y estar cocidos se flamean con brandy y se bajan del fuego, reservándolos. Todos los vegetales se cortan en macedonia y se saltean.

Cuando todo esté listo se mezclan las carnes con el arroz y los vegetales y esta listo para servir.