Salsa de hongos

Receta

1 bandeja de hongos enteros

3 dientes de ajo

Vino blanco: 1 taza (8 oz)

Crema o crema para batir: 1 1/2 taza

Fondo de pollo: 400 ml

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Preparación

Limpie los hongos enteros, con una toalla de algodón, y corte todos los hongos enteros en láminas, reservarlos; picar el ajo finamente y agregarlos a un cazo con aceite caliente, coloque los hongos en el cazo y dejar en cocción durante 5 minutos, agregue el vino blanco y deje que reduzca. Agregue el fondo de pollo y esperar a que llegue a su punto de ebullición, agregue la crema a toda la salsa y espere que alcance su punto de ebullición, agregue sal y pimienta al gusto.

Sal con romero

Receta

Sal

Romero fresco

Mortero casero

Preparación:

En un mortero colocar sal y unas hojas de romero fresco, moler hasta que quede homogéneo y pasar por un colador. La combinación es perfecta para colocar a unas papas horneadas o fritas.

Pollo a la Cordon Bleu

Ingredientes:

Pechugas 9

Miga de pan 1 1/2 lb

Huevos 3

Fresas 1 Bandeja

Vino Tinto 8 onzas (1 Taza)

Jamón Virginia 3 Lascas

Queso mozzarella 8 onzas

Queso Suizo 8 onzas

Albahaca 1 Bolsita

Tomillo Fresco

Romero Fresco

Azúcar 4 onzas

Papel aluminio

1 lb de harina

1 Raja de canela

Pimienta gorda 3 unidades

Aceite de cocina

1 onza de mantequilla

Sal

Pimienta Blanca

Preparación: Pechugas de jamón y queso mozzarella

Ralear las pechugas de pollo, sazonar con sal y pimienta blanca en ambos lados de la pechuga; coloque una lasca de jamón Virginia adentro de la pechuga, coloque dos lascas de queso mozzarella y luego enrolle la pechuga, cubrir con papel aluminio y coloque la pechuga en una bandeja para hornear; hornear a baño maría durante 35 min a 350ºC; retome las pechugas ya horneadas, abra las pechugas ya horneadas y cubra toda la pechuga con harina, luego cubrir con huevo batido y además con la miga de pan; agregue suficiente aceite vegetal en una sartén caliente y agregue las pechugas empanizadas y freír; repetir procedimiento con las demás pechugas.

Pechugas de Albahaca:

Ralear las pechugas de pollo, sazonar con sal y pimienta blanca en ambos lados de la pechuga; coloque dos lascas de queso mozzarella en la pechuga, coloque hojas de albahaca y picar las hojas de tomillo y romero y agregar; y luego enrolle la pechuga, cubrir con papel aluminio y coloque la pechuga en una bandeja para hornear; hornear a baño maría durante 35 min a 350ºC; retome las pechugas ya horneadas, abra las pechugas ya horneadas y cubra toda la pechuga con harina, luego cubrir con huevo batido y además con la miga de pan; agregue suficiente aceite vegetal en una sartén caliente y agregue las pechugas empanizadas y freír; repetir procedimiento con las demás pechugas.

  

Pechugas con fresas:

Lave las fresas, córtelas en láminas y reservar; Ralear las pechugas de pollo, sazonar con sal y pimienta blanca en ambos lados de la pechuga; retome las fresas y coloque una lasca de queso suizo adentro de la pechuga, coloque las fresas dentro de la pechuga, y luego enrolle la pechuga, cubrir con papel aluminio y coloque la pechuga en una bandeja para hornear; hornear a baño maría durante 35 min a 350ºC; retome las pechugas ya horneadas, abra las pechugas ya horneadas y cubra toda la pechuga con harina, luego cubrir con huevo batido y además con la miga de pan; agregue suficiente aceite vegetal en una sartén caliente y agregue las pechugas empanizadas y freír; repetir procedimiento con las demás pechugas.

Salsa de fresas y vino tinto:

Receta:

½ bandeja de fresas

1 raja de canela

3 unidades de pimienta gorda

4 cucharadas de azúcar

Sal y pimienta

8 onzas de vino tinto

1 onza de mantequilla

Preparación:

Lave las fresas, corte las fresas en láminas, coloque en un cazo la mantequilla y coloque media bandeja de fresas en el cazo, agregue la pimienta gorda, también agregue la raja de canela y agregue el azúcar, macerar las fresas y agregue el vino tinto, esperar a que evapore y agregue sal y pimienta. Servir con el pollo de fresas. 

Wan tan de espinaca y camarón

Receta

1 maza de espinacas

6 cebollines

1 diente de ajo grande

1 cucharadita de jengibre fresco

8 onzas de camaroncillo

2 cucharadas de ajonjolí

3 cucharadas de salsa de soya

2 cucharaditas de licor Jerez seco

4 cucharaditas de cilantro

1 huevo

100 wan tan

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Se saltean las hojas de espinaca con sal y pimienta. Luego se escurren y se pican finamente.

Se pican finamente los camarones, jengibre, ajo, cebollines y cilantro.

En el aceite vegetal se sofríen los cebollines con el ajo y el jengibre, luego se agrega el camarón, cuando ya está cocinado se agrega la espinaca, luego se agrega la salsa de soya y el Jerez. Se deja cocinar y se agrega el cilantro, luego se sazona con sal y pimienta y se baja del fuego.

Luego se coloca una pequeña cantidad de la preparación hecha en la hoja de wan tan, y se dobla, pegándola con huevo batido. Así se hacen todos los wan tan hasta terminar el relleno.

Luego se fríen en aceite caliente, hasta que queden dorados suavemente. Se sirven con un poco de salsa de soya. 

Omellette de Claras de Huevo Florentine

Receta

4 Claras de huevo

0.5 manojo de espinaca

1oz de queso provolone (lascas delgaditas)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Calentar una sartén a máxima temperatura y hacer la espinaca bajo el método Steam-Fry; batir las claras de huevo con un poco de sal y calentar una sartén, agregar un poco de aceite de oliva a la sartén y agregar las claras, mover y agregar el queso provolone encima de las claras y la espinaca. Cuando ha cuajado la clara doblar a la mitad, servir caliente.

Vegetales asados con vinagreta balsámica

Receta

1 Berenjena grande

2 zuchinnis grandes

1 zanahoria grande

1 bolsa de tomillo fresco

¼ de tz de vinagre balsámico

½ tz de aceite de oliva

1 cdita de orégano seco

sal y pimienta

Preparación:

Cortar los vegetales a lo largo en corte delgado; en un bowl mezclar todos los vegetales cortados y agregar el tomillo deshojado y sazonar con sal y pimienta y aceite de oliva, asar los vegetales en una sartén.

Preparar la vinagreta con el aceite y el vinagre balsámico y agregar el orégano

Cuando ya estén listos los vegetales agregar la vinagreta.

Granita de Cabernet Sauvignon con Fresas

Receta

1 Tz de agua

1 Tz de azúcar refinada

1.5 # de fresas

1 Tz de Cabernet Sauvignon (vino)

Bowl grande de metal

Colador fino

Decoración

¼ tz de cabernet sauvignon

0.5# de fresas frescas

3 Cdas de Azúcar

Preparación:

En un cazo pequeño mezclar el azúcar y el agua y colocar a fuego bajo hasta que este tenga textura de jarabe. Reservar y enfriar. En una licuadora colocar las fresas, vino y jarabe de azúcar y licuar; colar la mezcla de las fresas y el jugo colocarlo en el bowl metálico y colocar en el congelador.

Para la decoración rebanar las fresas y mezclar con el vino y azúcar por 2 hrs.

Antes de servir la granita rallarla con un tenedor y servir las fresas sin el jugo.