Pizza de manzana verde y almendras

Masa de la pizza:

Ocupar la mitad de la receta de "Masa para Pizza" para dos pizzas personales.

Materiales:

- 400 gr de queso mozarella

- 1 manzana verde

- 1 oz de almendras ralladas

Procedimiento:

Amasar la masa hasta darle la forma del molde, luego colocar en el molde y abrir orificios con un tenedor en toda la circunferencia de la pizza, agregar un poco de aceite de oliva. Cortar la manzana verde en tiras delgadas, hornear la masa durante 10 minutos a 350 C, luego sacar del horno y colocar el queso en la masa, después las tiras de manzana verde y almendras al gusto; hornear nuevamente la pizza durante 5 minutos o hasta que el queso este derretido completamente.

Pechuga de pollo a los tres chiles

Receta:
1 pechuga de pollo
3 rebanadas de queso mozarella
2 chiles amarillos
2 chiles rojos
2 chiles anaranjados
Vinagre de vino
1 berenjena
1 zuchinni
Sal y pimienta
Aceite para freir

Procedimiento:
Mariposear la pechuga de pollo y colocar papel film encima de la pechuga y dar golpes con un martillo de cocina, luego sal pimentar y colocar una rebanada de queso mozarella, asar tres chiles de diferentes colores y colocarlo en la pechuga, enrollar con el papel film o papel de aluminio (parecido a un dulce) y colocar en cocción en agua a 80 grados centígrados. Para la guarnición cortar los zuchinnis en cubos pequeños de igual forma la berenjena, freir en aceite y luego saltear con tomillo y sal. Para las salsas asar los chiles de colores y quitarle la piel, luego licuar con sal y vinagre de vino hasta que la salsa quede un poco acida. Servir en un plato con la base de verduras y encima las pechugas de pollo cortadas transversalmente; acompañar con las salsas de colores a un lado, servir caliente.

Pescado con Salsa de Aceitunas Verdes y Orégano

Receta:

1 filete de pescado (Lenguado, Corvina, Boca Colorada FRESCA)

10 aceitunas verdes sin semilla y sin relleno

1 cda de Orégano Fresco (2 Cdas si es seco)

1tz de vino blanco

0.5 tz de aceite de oliva

1 Cdas de limón

Sal y pimienta

Preparación

Sazonar el filete de pescado, calentar una sartén a alta temperatura y sellar; cuando ya esté cocido el filete reservar.

En el mismo sartén agregar el vino y raspar el fondo para sacar los sabores, rebanar las aceitunas y agregar a la sartén, cuando el vino ha reducido ¾ partes agregar 4oz de aceite de oliva y el orégano y mover.

Antes de sacar agregar el limón y seguir moviendo, servir encima del filete de pescado.

Carpaccio de carne

Receta:

8 Oz de Lomo de Aguja (limpio y Congelado)

1 Puerro

4 Oz de queso parmesano (bloque)

4 Cdas de jugo de limón fresco

2 Cdas de Alcaparras (mini de preferencia)

Aceite de oliva

Pimienta en grano grueso

Preparación:

Limpiar y enrollar el lomo en un plástico film y que quede socado (como un dulce), congelar el lomo.

Rebanar el puerro y sacar lascas del queso parmesano, lavar las alcaparras y si no son minis picarlas; rebanar lo más fino posible la carne y servir en un plato y que no quede ninguna lamina encima una de otra. Colocar las alcaparras, el queso y el puerro encima de la carne, agregar aceite de oliva y pimienta. Servir con el jugo de limón aparte.

Orejitas de masa hojaldre

Receta:

1 taza de azúcar granulada

Canela en polvo

1 huevo

1 brocha de cocina

Procedimientos:

Retome la pasta hojaldre y agarre la porción deseada de la pasta hojaldre y amase la pasta con el rodillo hasta que quede delgada, batir en un recipiente el huevo y coloque con la brocha a toda la pasta ya amasada, combine en un recipiente 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de canela en polco y esparcir la mezcla en toda la pasta, corte en tiras la pasta uniformemente y enrolle la tira de pasta y formar la orejita, coloque en la parte frontal huevo con la brocha y agregue un poco de azúcar, engrasar una lata en toda la superficie y coloque las orejitas en la lata dejando suficiente espacio entre cada una de ellas; hornear durante 15 min a 150ºC.

Pasta Hojaldre

Receta:

- 14 onz de margarina normal.

- 14 onz de margarina vitina

- 24 onz de harina semi fuerte.

- 8 onz de harina suave.

- Sal

Utensilio Indispensable.

- Rodillo.

Procedimientos:

Agregue la harina semi-fuerte y la harina suave a la mesa de trabajo, forme con la mezcla de harina un pequeño volcán, agregue 1 cucharada de sal y agregue la margarina, mezcle la margarina con la harina y agregue 1 taza de agua poco a poco hasta lograr nuestra consistencia deseada, amasar nuestra masa sin romperla y envolverla con papel film para colocarla en refrigeración durante 30 min. Luego retomar, y enharinar la mesa de trabajo, estire la masa con el rodillo en un figura de rectángulo y agregue equitativamente en ¾ de largo de la masa la margarina vittina; doblar en dos lados, doblar los otros dos lados para encerrar la mantequilla, amase con el rodillo la masa con la forma de rectángulo hasta que quede bien estirada; hacer un dobles sencillo y amase con el rodillo la masa con la forma de rectángulo nuevamente hasta que quede bien estirada, hacer un dobles de libro y repetir estos dos procedimientos una vez más, la masa está lista para ocuparse.

Pescado en salsa de tomates deshidratados

Receta:

• 2 filetes de pescado boca roja
• 1 lata de tomates deshidratados
• Aceite de oliva
• Perejil
• Vino blanco
• Consomé de camarón
• ½ cebolla
• 1 ajo
• Pimienta negra
• Sal
• Ralladura de limón

Preparación:

Se condimentan los filetes de pescado con sal, pimienta blanca y páprika y se ponen a freír en aceite hasta que estén cocinados, a fuego medio.

Lave las verduras y corte la cebolla en lionesa y los tomates deshidratados en juliana, el ajo se pica finamente y el perejil también.

Se sofríe la cebolla en aceite y cuando este sofrita se agregan los tomates cortados y el ajo picado, se sofríe esto un poco y se agrega una onza de aceite y 2 onzas de vino blanco, se sazona con sal y pimienta al gusto. Se revuelve un poco y se baja del fuego, luego se le agrega un poco de perejil picado y una pizca de ralladura de limón. Y ya esta lista para acompañar nuestro filetes.