Pescado deshuesado relleno de camarones

Receta:

1 pescado grande (boca colorada, 3 lbs. Aproximado, limpio)

1 ½  lbs.   de cola de langosta ó camarón.

1 chile rojo.

1 cebolla blanca mediana.

½ TAZA de crema

4 oz. de queso  mozzarella  rallado.

4 oz. de queso parmesano para rallar.

2 oz. de brandy.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta blanca en polvo.

Páprika o pimentón rojo en polvo.

Preparación:

Se limpia bien el pescado y se revisa a que este limpio, es decir sin escamas y sin órganos.

Luego se procede a deshuesar el pescado con mucho cuidado. Se le saca el esqueleto y se sazona con pimienta blanca y sal por dentro; y con pimienta blanca, sal, páprika y aceite de oliva por fuera por completo.

Lave las verduras, coloque una sartén a calentar y agregue la cebolla cortada en brunoise, agregue el chile verde en brunoise de igual manera. Sazonar los camarones con paprika, pimienta y sal y agregue los camarones al sartén, saltear, agregue el Brandy y flamear, además agregue la crema. Retomamos el pescado deshuesado y poco a poco rellenar todos los espacios, cubrir el pescado con papel aluminio y hornear a 350ºC durante 20 min, retomar del horno y quite el papel aluminio del pescado, hornear nuevamente durante otros 10 min. Servir en un plato recién salido del horno.