Pescado con Salsa de Aceitunas Verdes y Orégano

Receta:

1 filete de pescado (Lenguado, Corvina, Boca Colorada FRESCA)

10 aceitunas verdes sin semilla y sin relleno

1 cda de Orégano Fresco (2 Cdas si es seco)

1tz de vino blanco

0.5 tz de aceite de oliva

1 Cdas de limón

Sal y pimienta

Preparación

Sazonar el filete de pescado, calentar una sartén a alta temperatura y sellar; cuando ya esté cocido el filete reservar.

En el mismo sartén agregar el vino y raspar el fondo para sacar los sabores, rebanar las aceitunas y agregar a la sartén, cuando el vino ha reducido ¾ partes agregar 4oz de aceite de oliva y el orégano y mover.

Antes de sacar agregar el limón y seguir moviendo, servir encima del filete de pescado.

Carpaccio de carne

Receta:

8 Oz de Lomo de Aguja (limpio y Congelado)

1 Puerro

4 Oz de queso parmesano (bloque)

4 Cdas de jugo de limón fresco

2 Cdas de Alcaparras (mini de preferencia)

Aceite de oliva

Pimienta en grano grueso

Preparación:

Limpiar y enrollar el lomo en un plástico film y que quede socado (como un dulce), congelar el lomo.

Rebanar el puerro y sacar lascas del queso parmesano, lavar las alcaparras y si no son minis picarlas; rebanar lo más fino posible la carne y servir en un plato y que no quede ninguna lamina encima una de otra. Colocar las alcaparras, el queso y el puerro encima de la carne, agregar aceite de oliva y pimienta. Servir con el jugo de limón aparte.

Orejitas de masa hojaldre

Receta:

1 taza de azúcar granulada

Canela en polvo

1 huevo

1 brocha de cocina

Procedimientos:

Retome la pasta hojaldre y agarre la porción deseada de la pasta hojaldre y amase la pasta con el rodillo hasta que quede delgada, batir en un recipiente el huevo y coloque con la brocha a toda la pasta ya amasada, combine en un recipiente 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de canela en polco y esparcir la mezcla en toda la pasta, corte en tiras la pasta uniformemente y enrolle la tira de pasta y formar la orejita, coloque en la parte frontal huevo con la brocha y agregue un poco de azúcar, engrasar una lata en toda la superficie y coloque las orejitas en la lata dejando suficiente espacio entre cada una de ellas; hornear durante 15 min a 150ºC.

Pasta Hojaldre

Receta:

- 14 onz de margarina normal.

- 14 onz de margarina vitina

- 24 onz de harina semi fuerte.

- 8 onz de harina suave.

- Sal

Utensilio Indispensable.

- Rodillo.

Procedimientos:

Agregue la harina semi-fuerte y la harina suave a la mesa de trabajo, forme con la mezcla de harina un pequeño volcán, agregue 1 cucharada de sal y agregue la margarina, mezcle la margarina con la harina y agregue 1 taza de agua poco a poco hasta lograr nuestra consistencia deseada, amasar nuestra masa sin romperla y envolverla con papel film para colocarla en refrigeración durante 30 min. Luego retomar, y enharinar la mesa de trabajo, estire la masa con el rodillo en un figura de rectángulo y agregue equitativamente en ¾ de largo de la masa la margarina vittina; doblar en dos lados, doblar los otros dos lados para encerrar la mantequilla, amase con el rodillo la masa con la forma de rectángulo hasta que quede bien estirada; hacer un dobles sencillo y amase con el rodillo la masa con la forma de rectángulo nuevamente hasta que quede bien estirada, hacer un dobles de libro y repetir estos dos procedimientos una vez más, la masa está lista para ocuparse.

Pescado en salsa de tomates deshidratados

Receta:

• 2 filetes de pescado boca roja
• 1 lata de tomates deshidratados
• Aceite de oliva
• Perejil
• Vino blanco
• Consomé de camarón
• ½ cebolla
• 1 ajo
• Pimienta negra
• Sal
• Ralladura de limón

Preparación:

Se condimentan los filetes de pescado con sal, pimienta blanca y páprika y se ponen a freír en aceite hasta que estén cocinados, a fuego medio.

Lave las verduras y corte la cebolla en lionesa y los tomates deshidratados en juliana, el ajo se pica finamente y el perejil también.

Se sofríe la cebolla en aceite y cuando este sofrita se agregan los tomates cortados y el ajo picado, se sofríe esto un poco y se agrega una onza de aceite y 2 onzas de vino blanco, se sazona con sal y pimienta al gusto. Se revuelve un poco y se baja del fuego, luego se le agrega un poco de perejil picado y una pizca de ralladura de limón. Y ya esta lista para acompañar nuestro filetes.

Pescado en salsa de puerro

 Receta

• 2 filetes de pescado boca roja
• 2 puerros
• ¼ de crema
• 2 onzas de brandy
• Sal
• Pimienta blanca en polvo
• Aceite
• Páprika
• ½ onza de mantequilla

 Preparación:

Se condimentan los filetes de pescado con sal, pimienta blanca y páprika y se ponen a freír en aceite hasta que estén cocinados, a fuego medio.

Se parte la parte blanca de los puerros en aros.

Luego se coloca en una sartén la mantequilla y se sofríe el puerro con un poquito de pimienta blanca, cuando este medio cocinado el puerro, agregue el brandy y se flamea, luego agregue la crema, se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja espesar un poco, luego se baja del fuego.

Y ya esta lista la salsa para acompañar al filete de pescado.

Pescado en papillote

Receta

• 2 filetes de pescado boca roja
• 4 onzas de cebolla
• 2 ramas de tomillo
• 4 hongos
• 1 limón
• 1 onza de brandy
• 1 onza de vino tinto
• 1 onza de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• 2 onzas de chile amarillo
• 2 onzas de chile rojo
• Papel aluminio

Preparación:

Se sazonan los filetes de pescado con sal y pimienta, luego se colocan cada uno en un pedazo de papel encerado.

Se corta la cebolla en lionesa y los chiles en juliana, los hongos en lascas.

Luego sobre el filete de pescado se coloca la cebolla, encima de esto se colocan los chiles y luego los hongos. Se agrega un poquito de sal y pimienta. Luego se coloca una rama de tomillo encima y se agregan unas gotas de jugo de limón, se coloca encima unos pedacitos de mantequilla y se rocía con un poquito de brandy y vino tinto.

Luego se tapa, es decirse envuelve en el papel encerado como un regalo y se mete al horno a una temperatura de 300*F por aproximadamente 10 minutos y ya esta listo para disfrutar.

Fondo de Pescado

Receta:

  

3 lb de hueso de pescado ( o cabeza) 

2 ramas de apio

1 zanahoria

1 cebolla blanca

1 tz Vino Blanco

¼ mazo de perejil

5 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

5 lts de agua fresca

Procedimiento:

Lave las verduras, corte la cebolla, zanahoria, apio en Mirepoix, caliente un caso y coloque aceite de oliva, agregue la cebolla y espere a que dore, agregue la zanahoria y el apio, saltear. Agregue la cabeza de pescado y deje en cocción 5 minutos aproximadamente, agregue el vino blanco y espere a que reduzca, agregue los 5 litros de agua y el perejil, además agregue el tomillo y el laurel, deje en cocción durante 40 minutos. Colar el fondo y listo.