Fondo de Pescado

Receta:

  

3 lb de hueso de pescado ( o cabeza) 

2 ramas de apio

1 zanahoria

1 cebolla blanca

1 tz Vino Blanco

¼ mazo de perejil

5 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

5 lts de agua fresca

Procedimiento:

Lave las verduras, corte la cebolla, zanahoria, apio en Mirepoix, caliente un caso y coloque aceite de oliva, agregue la cebolla y espere a que dore, agregue la zanahoria y el apio, saltear. Agregue la cabeza de pescado y deje en cocción 5 minutos aproximadamente, agregue el vino blanco y espere a que reduzca, agregue los 5 litros de agua y el perejil, además agregue el tomillo y el laurel, deje en cocción durante 40 minutos. Colar el fondo y listo.