Salsa carbonara

Receta:

1 barra de mantequilla

Aceite

½ cebolla blanca

8 onzas de tocino ahumado

2 onzas de queso parmesano rayado

3 onzas de perejil liso

½ litro de leche

¼ de crema (Anchor)

4 yemas de huevo

Harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Se cortan los vegetales en brunoise, se pone a freír el tocino, cuando ya esté frito se corta en trocitos.

Coloque un poco de mantequilla en una sartén y se pone a freír la cebolla, cuando este translúcida se agregan los chiles. Luego se agrega la leche. Cuando la leche empieza a hervir, se agrega el tocino picado. Luego se baten las yemas y se baja el fuego y se le comienzan a agregar las yemas sin dejar de mover, se vuelve a colocar a fuego bajo y se sigue revolviendo hasta que espese. Si se necesita espesar un poquito más se hace con harina disuelta en agua. Luego se agrega la crema y se sazona con sal y pimienta al gusto.

Luego se mezcla esta salsa con la pasta ya hecha y se le agrega queso parmesano y perejil picado al gusto y servir.