Salsa de espárragos

Receta

Mazo de espárrago

Ajo: 3 dientes

Vino blanco: 1 taza

Crema o crema para batir: 1 taza

Fondo de pollo: 400 ml

Agua: 750 ml

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Preparación:

Lave el espárrago, corte las puntas más delgadas hasta donde termina la especie de follaje y reserve, corte las puntas de abajo las cuales son duras y difíciles de trabajar. A los tallos ya sin puntas córtelos en rodajas finas y reserve; picar el ajo y reserve, coloque el agua en un cazo, agregue sal y poner a fuego alto, deje que llegue a punto de ebullición, luego una vez alcanzado el punto de ebullición introducir las puntas de los espárragos en el agua y déjelos en el fuego 1 minutos, luego retírelos y reserve las puntas. En otro cazo agregue aceite de oliva y a fuego alto dejar que caliente, agregue el ajo ya picado y los espárragos en rodajas finas al aceite caliente, deje que tanto el ajo como las rodajas de esparrago doren un poco, agregue el vino blanco y deje que reduzca un poco, agregue el fondo de pollo, espesado previamente con el roux, y deje que llegue a ebullición y licue, luego colar y coloque en un cazo ponerlo al fuego hasta que alcance punto de ebullición. Una vez caliente bajar fuego y añada la taza de crema dejando caer la crema como hilo mientras se mezcla con un batidor de globo, luego deje que tome temperatura, una vez obtenida la consistencia deseada agregue sal y pimienta según sea necesario y retirar del fuego.