Salsa carbonara

Receta:

1 barra de mantequilla

Aceite

½ cebolla blanca

8 onzas de tocino ahumado

2 onzas de queso parmesano rayado

3 onzas de perejil liso

½ litro de leche

¼ de crema (Anchor)

4 yemas de huevo

Harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Se cortan los vegetales en brunoise, se pone a freír el tocino, cuando ya esté frito se corta en trocitos.

Coloque un poco de mantequilla en una sartén y se pone a freír la cebolla, cuando este translúcida se agregan los chiles. Luego se agrega la leche. Cuando la leche empieza a hervir, se agrega el tocino picado. Luego se baten las yemas y se baja el fuego y se le comienzan a agregar las yemas sin dejar de mover, se vuelve a colocar a fuego bajo y se sigue revolviendo hasta que espese. Si se necesita espesar un poquito más se hace con harina disuelta en agua. Luego se agrega la crema y se sazona con sal y pimienta al gusto.

Luego se mezcla esta salsa con la pasta ya hecha y se le agrega queso parmesano y perejil picado al gusto y servir.

Salsa bolognesa

Receta:

1 libra de carne de res molida

1 libra de carne de cerdo molida

½ zanahoria

1 chile rojo

1 chile verde

½ cebolla

2 onzas de albahaca fresca

2 barras de mantequilla

Una lata de pasta de tomate pequeña

2 tazas de agua

1 cucharada de tomillo fresco

Sal

6 dientes de ajo

Pimienta

1 ½ libra de tomate

1 huevo

Harina

Preparación:

Se mezclan en un recipiente las dos carnes molidas, se sazonan con sal y pimienta negra, se le agrega ajo picado, cebolla picada y sal. Se revuelve bien y se divide en dos partes.

A una parte se le agrega un huevo y un poco de harina, cuando la mezcla este un poco firme, se hacen bolitas pequeñas para las albóndigas, moldeándolas con un poco de aceite y harina en las manos para que no se peguen. Luego se fríen en suficiente aceite hasta que doren.

Aparte, se pican los tomates y los chiles, el ajo, el tomillo y la cebolla se parten en brunoise.

En una sartén se pone a freír la cebolla en una barra de mantequilla, cuando ya esté translúcida se agregan los chiles, el ajo y el tomillo.

Luego se agrega la carne molida restante a que se cocine.  Cuando la carne tenga color le agregamos la zanahoria, pasta de tomate, cuando ya esté frita se agregan los tomates picados, se agregan las dos tazas de agua y luego cuando esta lista se agrega las albóndigas ya fritas y se sazona con sal y pimienta al gusto y se baja del fuego. Se le agrega albahaca picada, queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto.

Pasta fresca

Receta:

300 gramos de harina suave

1 cucharadita de sal

30 ml de aceite de oliva

3 huevos batidos

Preparación:

Batir 3 huevos en un recipiente, mezcle 300 gramos de harina suave, 1 cucharada de sal, 30 ml de aceite de oliva, amase y agregue los huevos batidos poco a poco, deje reposar en refrigeración durante 20 minutos. Retomar la masa y amasar, luego con la maquina para cortar la pasamos primero para aplanar la masa y luego para cortarla.

Salsa de vino tinto y pimienta

Receta:

2 litros de fondo de res

4 onz de vino tinto

¼ de cebolla

2 Dientes de ajo

Pimienta negra y sal

¼ roux

Preparación:

Lave las verduras y en un cazo caliente agregue aceite de oliva y luego agregue la cebolla en brunoise, agregue el ajo y agregue 1 cucharada de pimienta negra, agregue el vino tinto y espere a que reduzca, agregue el fondo de res y espere a que llegue a hervor; con el roux espesar la salsa, agregue la crema, y luego sal al gusto.

Salsa de cebolla

Receta:

2 Litros de fondo de vegetales

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

2 onz de vino blanco

1 Ramita de tomillo

1 Taza de crema

¼ roux

Preparación:

Lave las verduras y en un cazo caliente agregue aceite y agregue la cebolla en brunoise, dorar y luego agregue el ajo picado finamente, agregue además las hojas de tomillo picadas y el vino blanco, esperar a que reduzca y agregue el fondo de vegetales, esperar a que llegue a hervor y con el roux espesar la salsa, agregue la crema y agregue luego sal y pimienta al gusto.

Salsa de puerro para pescado

Receta:

2 Litros de fondo de pescado

1 Bulbo de puerro

1 Taza de crema

1 Ramita de tomillo

2 Dientes de ajo

2 onz de vino blanco

¼ roux

Preparación:

Lave las verduras y calentar en un cazo aceite de oliva, agregue el ajo picado finamente, y el puerro en aros, luego agregue las hojas del tomillo y también el vino blanco, espere a que reduzca y agregue el fondo de pescado, espere a que llegue a hervor y con el roux y una batidora de alambres espesar; cremar la salsa y agregar sal y pimienta al gusto.

Pastel azteca

Receta

2 libras de tortilla mexicana

1 diente de ajo

3 pimientas negras

2 libras de tomate

1 taza de fondo de pollo

1 clavo de olor

1 pizca de mejorana

4 pechugas de pollo deshuesadas

1 LB de queso mozarella rallado

¼ de crema ANCHOR

Sal

Pimienta

Cebolla

Ajo

1 Chile rojo

1 Chile verde

1 cebolla.

Procedimiento:

Se cortan las tortillas en cuatro y se fríen en suficiente aceite hasta que estén tostadas.

Se escalfan los tomates, haciéndoles un corte en cruz encima y colocándolos en agua hirviendo hasta que empiecen a pelar la cáscara. Se pelan.

Se licuan los tomates con la pimienta, ajo, clavo de olor, mejorana y un poquito de agua.

Se fríe la salsa en un poquito de aceite, se sazona con sal y pimienta al gusto.

Se cocina el pollo en agua con un poquito de sal, cebolla y ajo. Cuando esta cocinado se parte en trocitos o se deshila y se fríe en un poquito de aceite, se sazona con sal y pimienta al  gusto y se le agrega un poquito de la salsa que tenemos hecha.

En un molde de lasaña se coloca una base de las tortillas fritas, luego se coloca una capa de pollo, otra de salsa y otra de queso mozarella. Luego se coloca otra capa de tortillas y se repite los demás. Luego otra capa de tortillas y se coloca la crema y mas queso encima y se coloca a gratinar en el horno a 300*F entre 15 y 20 minutos, hasta que este lista. 

Receta Vichyssoise

Receta

2 papas americanas grandes

1 puerro

Cebollino fresco

Sal y pimienta

Preparación:

Pelar y cortar las papas en carré, cortar y lavar los puerros y colocar en el mismo cazo las papas y el puerro. Cuando ya estén cocidas las papas

Licuar y sazonar, dejar una textura de crema (usar el agua misma para adelgazar) y enfriar en refrigeradora; decorar con cebollino.

Salsa de pollo

Receta:

1 Litro de fondo de pollo

½ bandeja de hongos

1 taza de crema

½ cebolla

2 dientes de ajo

2 onz de vino blanco

¼ de roux

Preparación:

Lavar verduras, corte la cebolla en brunoise y agregarla en un cazo con aceite caliente, dorar y agregue el ajo picado finamente, agregue además al cazo los hongos cortados en láminas y dorar. Agregue el vino blanco y espere a que evapore, agregue el fondo de pollo y espere a que llegue a hervor, retomar el roux y agregar con una batidora de alambres al cazo, espesar con el roux; cremar la salsa y agregar sal y pimienta al gusto.

Salsa de espárragos

Receta

Mazo de espárrago

Ajo: 3 dientes

Vino blanco: 1 taza

Crema o crema para batir: 1 taza

Fondo de pollo: 400 ml

Agua: 750 ml

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Preparación:

Lave el espárrago, corte las puntas más delgadas hasta donde termina la especie de follaje y reserve, corte las puntas de abajo las cuales son duras y difíciles de trabajar. A los tallos ya sin puntas córtelos en rodajas finas y reserve; picar el ajo y reserve, coloque el agua en un cazo, agregue sal y poner a fuego alto, deje que llegue a punto de ebullición, luego una vez alcanzado el punto de ebullición introducir las puntas de los espárragos en el agua y déjelos en el fuego 1 minutos, luego retírelos y reserve las puntas. En otro cazo agregue aceite de oliva y a fuego alto dejar que caliente, agregue el ajo ya picado y los espárragos en rodajas finas al aceite caliente, deje que tanto el ajo como las rodajas de esparrago doren un poco, agregue el vino blanco y deje que reduzca un poco, agregue el fondo de pollo, espesado previamente con el roux, y deje que llegue a ebullición y licue, luego colar y coloque en un cazo ponerlo al fuego hasta que alcance punto de ebullición. Una vez caliente bajar fuego y añada la taza de crema dejando caer la crema como hilo mientras se mezcla con un batidor de globo, luego deje que tome temperatura, una vez obtenida la consistencia deseada agregue sal y pimienta según sea necesario y retirar del fuego. 

Salsa de tocino

  

Receta

-tocino 4 onzas

-3 dientes de ajo

-Vino blanco: 1 taza (8 oz)

-Crema o crema para batir: 1 1/2 taza

-Fondo de pollo: 400 ml

-Aceite de oliva.

-Sal y pimienta.

Preparación:

Corte el tocino en tiras de 1cm de ancho, reservarlos; picar el ajo finamente y agregarlos en un cazo con aceite caliente, coloque el tocino en el cazo y deje en cocción hasta que el tocino este dorado. Agregue el vino blanco y deje este que reduzca, agregue el fondo de pollo y esperar a que llegue a su punto de ebullición, agregue la crema y espere a que hierva; agregar sal y pimienta al gusto. 

Salsa de hongos

Receta

1 bandeja de hongos enteros

3 dientes de ajo

Vino blanco: 1 taza (8 oz)

Crema o crema para batir: 1 1/2 taza

Fondo de pollo: 400 ml

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Preparación

Limpie los hongos enteros, con una toalla de algodón, y corte todos los hongos enteros en láminas, reservarlos; picar el ajo finamente y agregarlos a un cazo con aceite caliente, coloque los hongos en el cazo y dejar en cocción durante 5 minutos, agregue el vino blanco y deje que reduzca. Agregue el fondo de pollo y esperar a que llegue a su punto de ebullición, agregue la crema a toda la salsa y espere que alcance su punto de ebullición, agregue sal y pimienta al gusto.

Sal con romero

Receta

Sal

Romero fresco

Mortero casero

Preparación:

En un mortero colocar sal y unas hojas de romero fresco, moler hasta que quede homogéneo y pasar por un colador. La combinación es perfecta para colocar a unas papas horneadas o fritas.

Pollo a la Cordon Bleu

Ingredientes:

Pechugas 9

Miga de pan 1 1/2 lb

Huevos 3

Fresas 1 Bandeja

Vino Tinto 8 onzas (1 Taza)

Jamón Virginia 3 Lascas

Queso mozzarella 8 onzas

Queso Suizo 8 onzas

Albahaca 1 Bolsita

Tomillo Fresco

Romero Fresco

Azúcar 4 onzas

Papel aluminio

1 lb de harina

1 Raja de canela

Pimienta gorda 3 unidades

Aceite de cocina

1 onza de mantequilla

Sal

Pimienta Blanca

Preparación: Pechugas de jamón y queso mozzarella

Ralear las pechugas de pollo, sazonar con sal y pimienta blanca en ambos lados de la pechuga; coloque una lasca de jamón Virginia adentro de la pechuga, coloque dos lascas de queso mozzarella y luego enrolle la pechuga, cubrir con papel aluminio y coloque la pechuga en una bandeja para hornear; hornear a baño maría durante 35 min a 350ºC; retome las pechugas ya horneadas, abra las pechugas ya horneadas y cubra toda la pechuga con harina, luego cubrir con huevo batido y además con la miga de pan; agregue suficiente aceite vegetal en una sartén caliente y agregue las pechugas empanizadas y freír; repetir procedimiento con las demás pechugas.

Pechugas de Albahaca:

Ralear las pechugas de pollo, sazonar con sal y pimienta blanca en ambos lados de la pechuga; coloque dos lascas de queso mozzarella en la pechuga, coloque hojas de albahaca y picar las hojas de tomillo y romero y agregar; y luego enrolle la pechuga, cubrir con papel aluminio y coloque la pechuga en una bandeja para hornear; hornear a baño maría durante 35 min a 350ºC; retome las pechugas ya horneadas, abra las pechugas ya horneadas y cubra toda la pechuga con harina, luego cubrir con huevo batido y además con la miga de pan; agregue suficiente aceite vegetal en una sartén caliente y agregue las pechugas empanizadas y freír; repetir procedimiento con las demás pechugas.

  

Pechugas con fresas:

Lave las fresas, córtelas en láminas y reservar; Ralear las pechugas de pollo, sazonar con sal y pimienta blanca en ambos lados de la pechuga; retome las fresas y coloque una lasca de queso suizo adentro de la pechuga, coloque las fresas dentro de la pechuga, y luego enrolle la pechuga, cubrir con papel aluminio y coloque la pechuga en una bandeja para hornear; hornear a baño maría durante 35 min a 350ºC; retome las pechugas ya horneadas, abra las pechugas ya horneadas y cubra toda la pechuga con harina, luego cubrir con huevo batido y además con la miga de pan; agregue suficiente aceite vegetal en una sartén caliente y agregue las pechugas empanizadas y freír; repetir procedimiento con las demás pechugas.

Salsa de fresas y vino tinto:

Receta:

½ bandeja de fresas

1 raja de canela

3 unidades de pimienta gorda

4 cucharadas de azúcar

Sal y pimienta

8 onzas de vino tinto

1 onza de mantequilla

Preparación:

Lave las fresas, corte las fresas en láminas, coloque en un cazo la mantequilla y coloque media bandeja de fresas en el cazo, agregue la pimienta gorda, también agregue la raja de canela y agregue el azúcar, macerar las fresas y agregue el vino tinto, esperar a que evapore y agregue sal y pimienta. Servir con el pollo de fresas. 

Wan tan de espinaca y camarón

Receta

1 maza de espinacas

6 cebollines

1 diente de ajo grande

1 cucharadita de jengibre fresco

8 onzas de camaroncillo

2 cucharadas de ajonjolí

3 cucharadas de salsa de soya

2 cucharaditas de licor Jerez seco

4 cucharaditas de cilantro

1 huevo

100 wan tan

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Se saltean las hojas de espinaca con sal y pimienta. Luego se escurren y se pican finamente.

Se pican finamente los camarones, jengibre, ajo, cebollines y cilantro.

En el aceite vegetal se sofríen los cebollines con el ajo y el jengibre, luego se agrega el camarón, cuando ya está cocinado se agrega la espinaca, luego se agrega la salsa de soya y el Jerez. Se deja cocinar y se agrega el cilantro, luego se sazona con sal y pimienta y se baja del fuego.

Luego se coloca una pequeña cantidad de la preparación hecha en la hoja de wan tan, y se dobla, pegándola con huevo batido. Así se hacen todos los wan tan hasta terminar el relleno.

Luego se fríen en aceite caliente, hasta que queden dorados suavemente. Se sirven con un poco de salsa de soya. 

Omellette de Claras de Huevo Florentine

Receta

4 Claras de huevo

0.5 manojo de espinaca

1oz de queso provolone (lascas delgaditas)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Calentar una sartén a máxima temperatura y hacer la espinaca bajo el método Steam-Fry; batir las claras de huevo con un poco de sal y calentar una sartén, agregar un poco de aceite de oliva a la sartén y agregar las claras, mover y agregar el queso provolone encima de las claras y la espinaca. Cuando ha cuajado la clara doblar a la mitad, servir caliente.

Vegetales asados con vinagreta balsámica

Receta

1 Berenjena grande

2 zuchinnis grandes

1 zanahoria grande

1 bolsa de tomillo fresco

¼ de tz de vinagre balsámico

½ tz de aceite de oliva

1 cdita de orégano seco

sal y pimienta

Preparación:

Cortar los vegetales a lo largo en corte delgado; en un bowl mezclar todos los vegetales cortados y agregar el tomillo deshojado y sazonar con sal y pimienta y aceite de oliva, asar los vegetales en una sartén.

Preparar la vinagreta con el aceite y el vinagre balsámico y agregar el orégano

Cuando ya estén listos los vegetales agregar la vinagreta.

Granita de Cabernet Sauvignon con Fresas

Receta

1 Tz de agua

1 Tz de azúcar refinada

1.5 # de fresas

1 Tz de Cabernet Sauvignon (vino)

Bowl grande de metal

Colador fino

Decoración

¼ tz de cabernet sauvignon

0.5# de fresas frescas

3 Cdas de Azúcar

Preparación:

En un cazo pequeño mezclar el azúcar y el agua y colocar a fuego bajo hasta que este tenga textura de jarabe. Reservar y enfriar. En una licuadora colocar las fresas, vino y jarabe de azúcar y licuar; colar la mezcla de las fresas y el jugo colocarlo en el bowl metálico y colocar en el congelador.

Para la decoración rebanar las fresas y mezclar con el vino y azúcar por 2 hrs.

Antes de servir la granita rallarla con un tenedor y servir las fresas sin el jugo.

Tortilla Española

Receta

10 huevos grandes frescos

1 # de papas (Macedoine)

2 chorizos españoles

1 cebolla pequeña (Brunoise)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas, cortar los chorizos en rondelle y calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, agregar a la sartén los chorizos y la papa a la sartén a fuego lento, agregar la cebolla y batir los huevos con sal y pimienta, y agregar a la sartén. Mezclar y cocinar hasta que cuaje, voltear con un plato y servir caliente.