Beef wellington

Receta:

• Pasta hojaldre.
• 8 onzas de hígado de pollo.
• 1 cebolla pequeña.
• 3 onza de vino blanco.
• 2 onzas de brandy.
• 1 onza de mantequilla.
• 1 trozo de lomo de aguja  (parte central del lomo).
• ¼ crema Anchor.
• Sal.
• Aceite.
• Pimienta negra.
• ½  bandeja de hongo portobello
• Tomillo fresco
• Romero fresco

Preparación:

Se pone el hígado de pollo un día antes en leche con 3 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo y dos clavos de olor, se retoma al siguiente día y en una cacerola se le agrega aceite de oliva se agregan los hígados de pollo y se sofríen. Se corta en brunoise 2 onzas de cebolla y se le agrega, luego flamear con el brandy y agregar sal y pimienta al gusto. Licuar lo anterior y agregar 1/8 de crema Anchor hasta obtener una pasta masosa

En una sartén agregue 1 onza de mantequilla, luego se le agrega la cebolla en brunoise y se saltea, agregar los hongos Portobello en láminas, agregar el vino blanco y esperar a que reduzca. Agregar sal y pimienta al gusto.

Limpiar el lomo y sazonar con sal, pimienta negra, tomillo y romero picados finamente, sellar el lomo. Estirar la pasta hojaldre con el rodillo en forma de rectángulo, en medio de la pasta agregar el pateé, colocar los hongos en medio del pateé, colocar el lomo sellado encima de los hongos; se cubre el lomo a manera de envolverla con la misma pasta, se barniza con huevo batido y se mete al horno a 300 grados Fahrenheit hasta que dore la pasta (45 minutos aproximadamente).