Taquiza

Tacos de Cochinita Pibil

Receta:

1# de Nuca de Cerdo o Lomo

4 Cdas de Achiote en polvo

8 Oz de Jugo de Naranja natural

8 Oz de Vinagre blanco

3 dientes de ajo

1 cdita de orégano seco

1 cdita de tomillo

3 granos de pimienta gorda

½ cdita de comino

3 clavos de olor

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Preparación:

Licuar todos los ingredientes a excepción del laurel y coloque en un cazo pequeño el líquido con la carne cortada en cubos pequeños por 45 minutos, desmenuzar la carne y servir dentro de las tortillas.

Tacos de Lengua de Res

Receta:

1 Lengua de Res

6 dientes de ajo (Brunoise)

1 de cebolla (brunoise)

4 Ramas de Cilantro

4 hojas de laurel

1 pizca de Orégano seco

Sal y Pimienta

Aceite vegetal

3 lts de agua

1 Paquete de 12 Tortillas

Preparación:

Agregar todos los ingredientes en una olla a presión y cocinar por 30 min, la cebolla en brunoise al igual que el ajo. Sacar de la olla de presión y limpiar la lengua, corte en vías y saltear con orégano, servir dentro de las tortillas.

Tacos de Pollo

Receta:

1# de Pechuga de pollo

2 dientes de ajo

¼ de cebolla

2 Cdas de Cilantro

2 hojas de laurel

1 Chile Dulce

1 pizca de Orégano seco

Sal y Pimienta

Aceite vegetal

1 Paquete de 12 Tortillas

Preparación: 

Hervir la pechuga con todos los ingredientes (la cebolla y el ajo en brunoise), y desmenuzarlo; asar el chile y quitar la piel, corte el chile en Julianne y mezcle el chile con el pollo, saltearlos y coloque el pollo dentro de las tortillas.

Receta Tacos de Res

Receta:

0.5# de Aleta de res

2 dientes de ajo (Brunoise)

¼ de cebolla (Brunoise)

2 Cdas de Cilantro

Sal y Pimienta

2 Cdas Salsa

Aceite vegetal

1 Paquete de 12 Tortillas

Preparación:

Marinar la carne por 1 Hr con todos los ingredientes; asar y cortar en vías la carne y calentar las tortillas en una sartén con un poco de aceite de oliva, luego coloque la carne dentro de las tortillas.

Pico de Gallo

Receta:

4 Tomates de cocina

1 cebolla pequeña

1 chile jalapeño fresco

2 limones pérsicos grandes

Sal

Preparación:

Corte todos los ingredientes en Macedoine, agregue el limón y la sal, mezcle y reserve, luego servir con los tacos.

Salsa de Tomatillo

Receta:

1 bandeja de Miltomates (tomate chiquito y verde)

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo

1 cdita de orégano seco

4 ramas de cilantro

sal

Preparación:

Saltear los tomates, cebolla y ajo y licuar los tomates, cebolla, ajo, orégano y cilantro. Servir con los tacos.

Salsa Quemada

Receta:

4 Tomates de cocina

1 cebolla pequeña

1 chile jalapeño fresco

1 chile huaque o guaco

1 chile pasilla

Sal y pimienta

Preparación:

Hornear los tomates, cebolla y chile jalapeño hasta que estén casi quemados, en un cazo pequeño coloque agua y hervir, cuando el agua ha hervido agregue los chiles secos, sin tallo y sin semillas u sumergir; cuando estén los chiles blandos coloque con los demás ingredientes quemados y licue. Sazonar y servir con los tacos.