Conejo a la Reina

Receta:

1 conejo entero

4 hojas de laurel

3 tz de fondo de pollo

2 elotes amarillos (desgranado)

0.5 # de chilipucas blancas o verdes

1 cdta de pimienta cayena

1 cebolla mediana (mirepoix)

1 vástago de apio grande (mirepoix)

1 chile verde grande (mirepoix)

4 tomates de cocina grandes

5 dientes de ajo

4 cdas de harina

4 cdas de mantequilla

Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el conejo en octavos y colocar a hervir el conejo en agua con sal y espumar (15 min); sacar el conejo y freír en una sartén hasta que esté dorado.

En una sartén agregar el tomate picado y saltear, agregar la cebolla, chile, apio, elote y saltear; luego agregar el ajo hasta que aromatice y agregar el conejo; agregar el fondo de pollo y agregar las chilipucas (si no se tiene chilipucas se puede agregar frijoles blancos en sustitución). Tapar y cocinar a fuego lento por 50 min. Si ha quedado el guiso muy liquido hacer un roux rubio, agregar sal y pimienta.