Osso Buco con Gremolata

Receta:

2 Huesos redondos de 1 1/4 de Pulgada (descongelados)

1 tz de Harina de trigo (todo uso)

2 Latas de Tomate entero o 1 Grande

6 Cdas de aceite de oliva

1 Zanahoria Grande (Carreé)

1 cebolla blanca grande (Carreé)

1 Tz de Fondo de ternera

2 limones pérsicos grandes

1 cabeza de ajo

1 manojo pequeño de perejil liso

3 hojas de Laurel

1 ramillete de tomillo fresco

1 mt de cordel de algodón

Preparación:

Saltear en un cazo grande la cebolla y la zanahoria, luego agregar el fondo de ternera y reducir. Agregar el tomate enlatado y machacar y agregar el tomillo y laurel; enrollar con el cordel cada uno de los filetes y salpimentar los filetes de hueso redondo y pasar por harina, calentar una sartén aparte a alta temperatura y sellar los filetes, cuando estén sellados agregarlos al caso grande y hornear por 1hr a 350˚ y reservar.

Para la Gremolata, rallar el limón para sacar su ralladura y picar finamente el ajo, además picar finamente el perejil y mezclar. Para servir colocar el Osso buco y un poco de gremolata encima.