Cordero à la Provençal

Receta:

1 Rack de Cordero (2# aprox)

4 dientes de ajo (brunoise)

4 cditas de tomillo fresco (picado)

2 cditas de Romero fresco (picado)

4 tomates pequeños

1 cebolla pequeña (julianne)

15 aceitunas verdes (sin semilla)

15 aceitunas negras (sin semilla)

3 Berenjenas tiernitas

3 papas americanas

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Cuchillo mondador

Preparación:

Mezclar el ajo, tomillo, romero con un poco de sal y pimienta y agregar un poco de aceite. Cortar los tomates y berenjenas a la mitad (a lo largo), untarle un poco de la mezcla de hierbas y hornearlos por 20 min.

Limpiar el hueso del rack, agregarle sal y pimienta y en una sartén a alta temperatura sellar el rack, cuando este sellado untar un poco de la mezcla de hierbas, hornear por 10 min hasta que llegue a 130 ˚ y reservar.

En la misma sartén donde se selló el cordero, agregar más aceite y agregar la cebolla, aceitunas (verdes y negras) y papas (peladas y cortadas en rodajas). Agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento y el resto de la mezcla de hierbas.