Pechuga rellena de camarones al pesto

Receta

4 pechugas de pollo pequeñas

Relleno

5 oz de camarón mediano

½ cebolla blanca

2 dientes de Ajo

1 oz de Apio

1 Cda de aceite de oliva

2 oz de vino blanco

Sal y pimienta

Vegetales

1 Chile rojo

1 Chile Verde

4 Espárragos frescos

1 Cda de aceite de oliva

Sal y pimienta

Pesto

Albahaca Italiana (4 oz)

1 oz de queso parmesano

1 oz de semilla de marañón sin sal

Aceite de oliva

5 dientes de ajo

Preparación relleno:

Picar los camarones, la cebolla, los dientes de ajo y el apio en brunoise; calentar una sartén a fuego alto, agregar el aceite y saltear la cebolla con el apio hasta que estén traslucidos, agregar los camarones y el ajo, sazonar y agregar el vino blanco y reducir. Reservar y enfriar

Preparación Pesto:

Rayar el queso parmesano y licuar la albahaca, ajo y aceite de oliva; agregar la semilla y queso y licuar nuevamente hasta que quede una pasta liquida y homogénea.

Preparación de vegetales:

Limpiar los chiles y cortar en Julienne; con un pelador, pelar los tallos de los espárragos y cortar en vías. Blanquear los espárragos en agua con un toque de vinagre y luego saltear los espárragos con los chiles, Salpimentar.

Preparación de las pechugas

Mariposear las pechugas y aplastar un poco con un martillo de cocina, sazonar ambos lados de las pechugas; rellenar las pechugas con el relleno frio y cerrar las pechugas con mondadientes. Calentar un sartén a alta temperatura con aceite y sellar las pechugas hasta que estén levemente doradas a ambos lados.

Precalentar el horno a 350˚, meter al horno las pechugas por 12 minutos. Servir junto a las verduras y el pesto. Acompañar con arroz pilaf.