Shepheards Pie de Conejo

Receta

1 conejo entero

4 hojas de laurel

3 tz de fondo de pollo

2 vástagos de apio (brunoise)

1 cebolla grande (brunoise)

1 bandeja pequeña de champiñones frescos (rebanados)

3 dientes de ajos (brunoise)

1 cda de tomillo finamente picado

1 cda de pasta de tomate (contadina)

4 cdas de manteca de cerdo

1 manojo de espinaca fresca (2 tzs de espinaca hoja)

2 Oz de crema solida (Fern)

Nuez moscada

Sal y pimienta

1 lb de puré de papa, receta básica

1 paquete pequeño de queso mozzarella rebanado

4 cdas de roux rubio

Preparación:

Cortar el conejo en octavos y poner a hervir el conejo en agua con sal y espumar (15 min), desmenuzar el conejo y dorar el conejo en la manteca de cerdo; agregar el apio, cebolla y caramelizar, agregar los champiñones y luego agregar el ajo hasta aromatizar, agregar el tomillo y la pasta de tomate y cocinar por 3 minutos para quitar acidez; agregar el fondo y tapar y cocinar por 90 min o hasta que la carne este blanda. Si el guiso está muy liquido espesar con el roux.

En una sartén saltear la espinaca, agregar la crema y reservar. En una fuente agregar el guiso, luego encima del guiso agregar la espinaca cremada y tapar con el puré de papas, agregar queso mozzarella y gratinar hasta que esté dorado (opcional).