Coq au Vin

Receta 

1 gallo (cortado en 1/8)

1 botella de vino tinto

1 cebolla grande (Julienne)

2 estacas de apio (julienne)

1 zanahoria grande (julienne)

4 dientes de ajos (machacado)

1 cdita pimienta negra

6 oz de tocino ahumado

3 cdas de harina

4 ramas de tomillo

4 ramas de perejil

2 hojas de laurel

2 tz de fondo de pollo

4 cdas de mantequilla

1 bandeja de champiñones (cremini)

1 manojo de ajo cebolla

Aceite de oliva

Preparación:

Mezclar el vino, cebolla, apio, 2 dientes de ajo y pimienta. Calentar la mezcla hasta que hierva y reservar hasta que este frio.

Colocar los octavos de gallo dentro de la mezcla y marinar durante 1 día, sacar el pollo de la marinada y secar con toallas desechables; Colar la marinada; en un sartén saltear el tocino y reservar, en la misma grasa sellar las piezas de gallo, saltear en la misma sartén los vegetales que se sacaron de la marinada y mezclar la harina, agregar la marinada y mover, agregar el tomillo, perejil y el ajo remanente y cocinar hasta que espese.

Agregar el gallo a la salsa y cocinar hasta que este blando, en una sartén a alta temperatura con la mantequilla saltear los champiñones rebanados y reservar

Cortar el ajo cebolla del tallo y en un cazo poner a hervir agua, y cocinar hasta que estén blandos; colar la salsa y servir con el gallo, champiñones y ajo cebolla.